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蚌埠往事风云录:五六十年代的蚌埠老饭店

发布时间:2019-05-26 14:44 来源:未知 编辑:admin

  蚌埠旧事风云,五六十年代的蚌埠老饭馆你还记得吗?凤凰安徽为你清点那些印记在蚌埠人脑海里的回忆。

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  同源茂饭庄开业于民国27年10月,由山东人李成茂开办,旧址在二马路中段.民国37年,饭庄一度破产,解放后在中山街北段复业.李成茂(1900~1974),山东韩庄人,少小丧母,父亲在粮行帮工,一家人过着贫寒的糊口.民国3年(1914年),他经亲朋引见到滕县一家饭馆学徒.学艺期间,他好学苦练,锐意研究,终究学到一手烹调鲁菜的本事.

  五六十年代的蚌埠老饭馆

  民国27年冬,他到蚌埠,在二马路先开小饭铺,以卖天津水饺和卤菜为生.因为他手艺好,在处所商绅马立斋、王涤川、蒋春山等人的鼓动和赞助下,盘进了东兴楼菜馆,更名天津同源茂饭庄.那时,蚌埠曾经沦亡,并成为伪省当局地点地,市道上饭庄菜馆触目皆是.为了合作,李成茂不吝用重金到北京、天津、上海、南京礼聘良庖师,如京津良庖韩林,川菜良庖刁金生、刘国浩、李荣英,北京烤鸭高手刘长发,扬州面点良庖孙霞山,以及擅长烹调西餐的仲济山,一时同源茂饭庄人才辈出.

  饭庄除每日选购时鲜菜蔬外,缸里还喂养着活鱼,以备顾客亲身挑选.饭庄运营的各式菜肴选料精、加工细、火候足,讲究原汁原味;其油爆肚头、扒蹄膀、扒海参、扒鱼翅、扒鸡腿、抓炒里脊、抓炒腰花、抓炒虾仁、抓炒鱼片及烤鸭等,均出名气.饭庄除散座外,还设有大小纷歧的单间雅座,吊挂匾、联、书、画,以幽取胜.

  李成茂办饭庄,除讲究菜肴质量和餐具高雅外,还热情待客,维护诺言.每日开门,他或站在店门口招待客人,或不时给客人敬菜.故此,饭庄每日顾客盈门,生意兴隆,仿佛成为蚌埠市首屈一指的大饭馆.打点宴席,至多要在三天前订座.民国30年夏,他又在楼下一隅兼营冷饮营业,便宜冰淇淋,生意特好,是蚌埠运营此种营业的第一家.

  1956年,同源茂饭庄实行公私合营,李成茂任私方主任,饭庄迁入淮河路天桥西路北,1966年转为国营单元.翌年,调任国营淮河餐厅门市部主任兼厨师.

  1974年12月,李成茂病逝。

  1981年同源茂恢回复复兴字号.并进行了补葺、扩建,总面积1100平方米,堂口面积约600平方米.底层门市晚上供应早点,中、晚供应通俗饭菜;二楼餐厅较为高档,可供600人同时进餐.

  五六十年代的蚌埠老饭馆

  民国29年,镇江人高友贵与其弟来蚌摆案子卖肉,3年后少有积储,在中菜场附近开设高顺兴板鸭店.民国33年,高又在华盛街开面条店,至民国34年改为饭馆.为凸起维扬特色,取名金山饭馆.初不善运营赔本,后聘良庖师,且将饭馆租赁给厨师,方扭亏为盈.民国36年中秋节,高收回自营,金山饭馆从头开业,所有股东均加入庆祝典礼,市内商户、各界出名人士持该店虐待券来用餐,老板人员一律按高朋欢迎,氛围非常强烈热闹.

  金山饭馆雇用伴计无固定工资,每天从停业额中取12%分帐,每人净得收入高于其他饭馆.老板娘亲身为伴计做饭,每天中、晚均有三四个菜,有荤有素,学徒与老板家后代同桌吃饭.因老板身世于镇江船埠贫寒的脚夫家庭,老板娘自称“金山是穷店主,阔伴计”

  .1952年,金山饭馆改为工记金山饭馆.1956年,饭馆实行公私合营,并迁到淮河路,仍恢复金山饭馆原名.该铺保持正宗维扬风味,最享盛名的菜肴有蟹黄狮子头、软兜鳝鱼、炒蝴蝶片、清炖鸡等;其冷盘雕镂丹凤向阳等,绘声绘色.

  1985年,在楼上斥地“甘露”、“玉亭”雅座餐厅,总停业面积约600平方米,全店职工60余人,年停业额68.6万元,实现利润11.8万元.饭馆培育了特级厨师王仲海、张瑞安,一级厨师巨茂森、钱有标、陈秀保、刘承华、王从正等人,他们曾分赴瑞士、南斯拉夫、坦桑尼亚、加纳、马达加斯加、伊拉克、索马里等国担任厨师

  五六十年代的蚌埠老饭馆

  民国31年7月开业,位于中山街北段,由丁月樵等人结合租下原六华春饭馆,起名为大中华饭馆.该店曾以烹制冰鱼、河蚌出名.饭馆畅旺时人员64人.民国36年,更名为大中华餐厅,其叫花鸡、烩三白、叉烤填鸭、托泥豆腐、奶油扒鱿鱼、溜黄瓜等菜肴很受顾客接待.1956年公私合营。

  五六十年代的蚌埠老饭馆

  精于水饺身手,馅大、皮薄、含汤,馅心选料精细,猪肉精肥恰当,调料放姜不放葱,配上等猪板油、白糖、味精,打馅上浆用骨头汤.

  该馆制造菜肴兼具川扬风味,川味有麻辣豆腐、怪味鸡、宫保肉丁、麻辣肉片等;维扬菜肴有三鲜锅巴、芙蓉鸡片、肴肉、清蒸狮子甲等.该馆从江苏黄桥礼聘师傅来店教授黄桥烧饼制造手艺,后又派出9名手艺骨干到黄桥进修,使身手提高.所制烧饼分葱油、豆沙、白糖、萝卜丝等馅心,酥脆可口,深受顾客青睐.

  创办于民国8年,位于中山街老菜市西门对面.30年代,由王梦川从父辈昆仲手中接手.菜肴以牛羊肉为主,十分讲究煎、炒、爆、溜、焖、炝、炖、烧的烹调身手,其大攉菜、糖醋溜豆饼子、醋溜皮蛋及门前供应的水煎牛肉包等较为出名.该馆于1956年公私合营.

  五六十年代的蚌埠老饭馆

  民国8年由李振芳创办,位于华盛街和中山街交叉口.该店高档的可办各式筵席,低档的供应应时小吃.筵席菜为怀远口胃,其砂锅鲇鱼粉丝、人参鱼、皋比肉等较为出名;低档的油烙饼为公共喜爱.该店人员最多时有40余人.1956年,该店转为公私合营.

  [义务编纂:王娟安徽]

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