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终于找到了哭着也要吃完这家曾开在农民房里的大四川原来在这里

发布时间:2019-06-10 20:17 来源:未知 编辑:admin

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  原题目:终究找到了!哭着也要吃完,这家曾开在农人房里的大四川本来在这里!

  说到杭州好吃的川菜馆子,你第一个想到谁?美少女编脑中跳出来的是一家老破小的苍蝇馆子,名字叫大四川!那条去店里的路早忘了,七歪八拐的,像是去寻宝,可是让人流着泪也要吃完的豆花鱼、泡椒牛蛙不断刺激着回忆深处,常常想到,总不由得咂嘴。

  后来,良多年没有再听到这个名字,没想到这几天在费家塘路找着了!

  已经冷巷里的苍蝇馆子开到了街边

  费家塘路新店

  图源:武师傅、Monica

  因老店地点的长木新村拆迁,大四川就搬到了大城北的费家塘路,曾经开了好一阵。和老店逼仄的就餐情况分歧,新店空间大多了,大厅里阔绰地摆着9张桌子,还多了2个包厢。

  客岁世界杯期间,老板为了便利看球赛,在一面墙上还装了投影。

  典范不变!招牌菜哭着也会吃完

  地址变了,情况变了,刚踏进门的时候美少女编心里还有点悬,不外比及拿到“火辣辣”的菜单,看到招牌菜后,熟悉的感受就来了,几乎高兴得要起飞啊~就是良多年前那家“情况出格简陋”的大四川。

  进店必点!有大小份可选,上菜的时候就能闻到一股麻辣鲜香味,食欲霎时打开!嫩滑的豆花,筷子轻夹就碎了,嫩滑的黑鱼片,没刺能够安心入口。

  不出几口,轻则满头大汗,重则泪如泉涌,但无一破例,谁都抵挡不了豆花鱼的引诱,底子停不下来啊。若是说辣有毒,那从这道菜起头你就能体味了

  老板武师傅说,其实这里只用到了花椒、辣椒、盐、味精和豆瓣酱。他用的是成都上百元一斤的头茬花椒,无论多贵他城市大量买进。

  泡椒牛蛙图源:Monica

  同样典范!牛蛙清洗得很清洁,看获得的新嫩,在花椒、辣椒地激发下,口感愈加新鲜。

  令人欣喜的,是味道以至比主材还要赞的酸萝卜。和美少女编同去的吃货,本来不吃萝卜,不外他说这家的酸萝卜太好吃了,餐末,还用这道菜的汤、酸萝卜拌了饭吃,看他满脸豆大的汗珠,却一脸享受的样子,真是不由得想笑

  不起眼却起点睛之笔的酸萝卜,在店里的菜单上多次呈现,武老板说腌制酸萝卜的是已有16年的母汤,包罗店里辣椒的母汤也曾经10多年

  辣子肥肠图源:Monica

  和杭州当地保守的卤大肠分歧,这里的肥肠是四川的干煸做法,吃不出一点腻味,脆脆的,带些嚼劲,你会对它回忆犹新

  炝炒包心菜图源:Monica

  本来想点个蔬菜解辣,没想到上来也是带辣椒的,不外在几位主打菜的余威下,包心菜的辣度能够忽略不计,仍然新颖爽脆。

  老盐边油底肉图源:Monica

  美少女编看到一道出格的菜,武师傅说点这道菜的客人,一般都很有故事,也必然是老客!

  一诘问,本来这道菜是武师傅的师傅去丈母娘家,师娘的老家攀枝花后学做的,猪肉先卤后炸再封坛,吃的时候还要复蒸,过程比力繁琐,口感并没有看上去肥腻,并且在没有任何冷冻设置的辅助下,能够奇异地久放不变质。若是没有引见,“识货”的客人还真不多!

  美少女编决定,下次去必然尝尝!

  最坚苦的时候师徒推着三轮车出摊

  这几年,大四川不断由武师傅一家打理,更早的时候是其师傅俞师傅一家打理,俞师傅经常带着一副墨镜,老客都叫他“餐饮界的王家卫”。由于身体缘由,2012年师傅将店交给了门徒,并交接“只需对峙把这几道菜烧好就好了。”

  在老店烧菜的武师傅图源:武师傅

  武师傅接过店后,也不断服从师命,将招牌菜敷衍了事地烧下去。不外,师徒俩的大四川在民间火起来之前,日子也并没有那么如意。

  “师傅最早在杭州做担担面,但由于喜好这个口胃的人少,生意欠好。”武老板回忆,最艰难的时候,他和师傅推骑着三轮车在绍兴路、大关一带出摊叫卖。

  武师傅的师傅俞师傅在老家为大四川研制的腊肠、熏肉

  图源:武师傅

  此刻师傅回老家乐山了,但仍是不竭给门徒供给“弹药”,武师傅保举的腊肠、腊肉就是师傅在老家做好寄过来的,“你要什么口胃都能够做,不外为了投合公共口胃,师傅做的都是微麻微辣的。”

  图源:武师傅

  跟着季候转换,武师傅也研发了一些新菜品,好比说豆花蟹,和豆花鱼的配方类似,但用了秋季最先鲜的螃蟹,还获得了他师傅的必定。这道菜只要秋天才有哦!比来店里有口胃小龙虾能够尝尝。

  问到招牌以及成功的时候,武师傅三句不离其师傅,多年打拼全家已在杭州买房安家了,他仍是说“都是师傅给的”。

  #预订德律风#

  具体地址:下城区费家塘路578号

  文/排版 莫利卡

  同业吃货小伙伴 毒头毒脑

  转载自:舌尖上的杭州前往搜狐,查看更多

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