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2017年中国餐饮市场规模创新高 川菜馆却大面积阵亡?

发布时间:2019-06-11 21:53 来源:未知 编辑:admin

  对于餐饮专题阅读)行业投资者来说,餐饮不断是一个机缘与挑战并驾齐驱的行业。民以食为天,餐饮市场的消费潜力是无限的,投资空间庞大。可是另一方面,消费者饮食行为是多变的,这种消费行为的不确定性,带给餐饮投资者的挑战也是庞大的。

  在消费者需求愈加多元化,胃口越来越“刁钻”的今天,餐饮企业要做的不再仅仅只是抓住消费者的胃,而是要洞察消费者的真正需求,把握新的消费趋向,指导消费者的消费行为。

  此前发布的《2018-2020年中国餐饮连锁业投资阐发及前景预测演讲》显示,2017年中国餐饮营收39644亿元,同比增加10.7%,高于社会消费品零售额0.5个百分点,占GDP的比重为4.8%。

  餐饮消费数据演讲:

  演讲显示,2017年,中式餐饮仍占领主导地位,市场份额占比最高,达到57%。跟着二三四线城市经济快速成长和消费需求的不竭上升,已成长成餐饮增加潜力点。中式餐饮不只在国内备受热捧,在国外也越来越受接待,据统计,2017年海外西餐厅数量达到50万家摆布,跨越1/3美国人每月至多吃一次西餐。

  在中式正餐中,暖锅成为消费者最受接待的餐饮品类,值得留意的是,北京暖锅店肆数量已跨越“暖锅之都”重庆。此外,跟着消费者饮食习惯和健康理念的日益流行,清汤涮类暖锅正在缩小与川渝辣味暖锅之间的差距。

  除中式正餐外,休闲餐饮成长也很是敏捷,在全国餐饮业态比重中已占到16%。同时,西餐、日本料理、韩国料理等国际美食市场需求也越来越大,三者各占必然的比例。

  餐饮规模扩张背后 川菜馆迎来闭店潮

  2017年,我国城镇居民人均可安排收入达到3.64万元,比上年增加8.3%。将来餐饮行业仍然是惹人瞩目的消费热点,中国餐饮消费程度将继续连结高速增加。具有庞大投资潜力价值的餐饮行业持续吸引着浩繁投资者、企业的争相涌入,行业合作加剧,品牌更新迭代速度加速。

  截止2017岁尾,美团点评川菜店肆收录数28万家,比岁首年月削减4万家。全国重点监测的18个重点城市,川菜店肆数量均呈下降趋向,此中14个城市川菜门店倒闭率跨越10%。北京、上海川菜馆封闭门店更是跨越了3000家。

  可谓全国“第一菜系”的川菜,为何失宠,迎来大面积闭店潮。业内人士暗示其背后是消费者健康认识的加强,愈加深条理来讲,甜美味餐厅兴起,麻辣味偏好降低,表白的是中国人的餐饮文化正在发生发生一场巨变。

  一方面,虽然川菜口胃明显、回忆感强,但川菜口胃侧重,“重油、重盐”是其典型特征。跟着消费者健康认识的加强,对一些相对清淡的菜式需求会相对加大;另一方面,跟着消费的进一步升级,消费者需求愈加多元化,一些带有明显处所特色、处所文化的菜系敏捷兴起,客岁备受接待的西北菜就是典型案例,这些由五谷杂粮、牛羊肉撑起的处所菜,均以健康理念,深切人心。再加上西餐、日韩料理等品类的进一步渗入,川菜结构遭到影响。

  演讲显示,虽然川菜馆关店数目极高,可是在热度最高的20款菜式中,川菜仍占领了一半席位,而且单品餐饮呈现出迸发式增加,一道菜撑起一家餐厅。因而,业内人士暗示,川菜馆的大量封闭,并不是由于川菜不再受接待,而是川菜市场正迎来升级、分化的转型环节期,将来中低端川菜市场将会进一步萎缩,优胜劣汰趋向将会愈加较着,川菜市场将会朝着愈加尺度化、精细化、规模化的标的目的成长。

  此外,跟着消费主力人群年轻化,消费者对情况、产物和办事的要求也越来越高,这就要求餐饮运营者不竭立异运营思绪,把握市场变化趋向,以更好的产物和办事博得消费者的青睐。

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